農(nóng)產(chǎn)品輻照加工是一種高效、綠色、安全并涉及多門學(xué)科的綜合性技術(shù)，已廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品和食品的貯藏保鮮，其安全性早已經(jīng)WHO/FAO/IAEA等國際組織的確認(rèn)，輻照后的農(nóng)產(chǎn)品可以放心食用。近年來，河南在大蒜、脫水蔬菜、調(diào)味品和香辛料等農(nóng)產(chǎn)品輻照加工方面做了大量有效的工作，并形成了相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，為提升河南省的農(nóng)產(chǎn)品加工和食品工業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)，推動了經(jīng)濟、社會的發(fā)展。
本書不僅可以作為農(nóng)產(chǎn)品加工與保鮮研究及生產(chǎn)的科研、技術(shù)人員的重要參考資料，還必將進(jìn)一步推動河南省及全國農(nóng)產(chǎn)品輻照加工的科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
上篇（基礎(chǔ)篇）
第1章 農(nóng)產(chǎn)品輻照加工概述3
1.1農(nóng)產(chǎn)品輻照加工的發(fā)展和現(xiàn)狀4
1.2農(nóng)產(chǎn)品輻照加工的地位和作用6
1.3農(nóng)產(chǎn)品輻照商業(yè)化的前景8
第2章 農(nóng)產(chǎn)品輻照加工基本原理和特點13
2.1農(nóng)產(chǎn)品輻照加工的原理13
2.2農(nóng)產(chǎn)品輻照加工裝置31
2.3農(nóng)產(chǎn)品輻照加工的特點42
第3章 農(nóng)產(chǎn)品輻照加工工藝45
3.1農(nóng)產(chǎn)品輻照加工的質(zhì)量要求與包裝45
3.2農(nóng)產(chǎn)品輻照加工質(zhì)量的控制51
3.3農(nóng)產(chǎn)品輻照加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)65
第4章 輻照農(nóng)產(chǎn)品的安全性72
4.1輻照農(nóng)產(chǎn)品的放射性安全性72
4.2輻照農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)安全性76
4.3輻照農(nóng)產(chǎn)品毒理學(xué)安全性87
4.4輻照農(nóng)產(chǎn)品微生物的安全性及其他活體生物的效應(yīng)89
4.5輻照農(nóng)產(chǎn)品外觀安全性104
4.6輻照農(nóng)產(chǎn)品包裝材料安全性106
中篇（應(yīng)用篇）
第5章 農(nóng)產(chǎn)品輻照加工的安全防護115
5.1輻射防護的基本內(nèi)容115
5.2輻射安全防護系統(tǒng)119
5.3輻照加工從業(yè)人員資質(zhì)與管理129
第6章 河南省農(nóng)產(chǎn)品輻照加工132
6.1河南省農(nóng)產(chǎn)品輻照加工發(fā)展歷史132
6.2河南省農(nóng)產(chǎn)品輻照加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀138
6.3河南省農(nóng)產(chǎn)品輻照加工的種類139
第7章 大蒜的輻照加工141
7.1大蒜采后生理141
7.2控制大蒜發(fā)芽的常規(guī)方法142
7.3大蒜輻照抑制發(fā)芽的研究狀況142
7.4大蒜輻照加工的劑量與工藝143
7.5河南省大蒜輻照產(chǎn)業(yè)化163
第8章 香辛料、調(diào)味品的輻照加工168
8.1我國香辛料、調(diào)味品的生產(chǎn)狀況及微生物污染狀況168
8.2香辛料、調(diào)味品輻照加工的必要性170
8.3香辛料、調(diào)味品輻照加工的目的171
8.4香辛料、調(diào)味品輻照加工的劑量與工藝172
8.5輻照香辛料和調(diào)味品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生安全性177
8.6產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用178
第9章 蛋白粉的輻照加工183
9.1蛋白粉輻照加工的目的和意義183
9.2蛋白粉輻照加工的劑量與工藝186
9.3產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用195
第10章 脫水蔬菜的輻照加工198
10.1脫水蔬菜的基本概況198
10.2脫水蔬菜常規(guī)殺菌技術(shù)概況201
10.3脫水蔬菜輻照殺菌的特點202
10.4脫水蔬菜輻照殺菌研究概況202
10.5脫水蔬菜輻照加工的劑量與工藝212
10.6產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用216
第11章 中藥材及其制品的輻照加工219
11.1河南省中藥材資源現(xiàn)狀219
11.2中藥材及其制品輻照加工的目的意義220
11.3中藥材輻照殺蟲滅菌及加工工藝221
11.4輻照中藥材化學(xué)品質(zhì)評價及衛(wèi)生安全性229
11.5輻照中藥材輻解產(chǎn)物及其輻解規(guī)律研究232
第12章 煙草的輻照加工238
12.1煙草生產(chǎn)的基本概況238
12.2煙草產(chǎn)后貯藏存在的問題與技術(shù)開發(fā)狀況242
12.3煙草輻照加工的意義248
12.4煙草輻照加工技術(shù)研究現(xiàn)狀248
12.5輻照加工的劑量與工藝257
12.6煙草輻照技術(shù)河南的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用261
第13章 肉制品的輻照加工265
13.1肉制品生產(chǎn)概況和輻照的必要性265
13.2肉制品輻照殺菌的機理和優(yōu)點266
13.3肉制品輻照加工技術(shù)研究進(jìn)展266
13.4肉制品輻照加工的劑量與工藝273
13.5肉制品輻照加工產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用278
第14章 其他農(nóng)產(chǎn)品的輻照加工281
14.1其他農(nóng)產(chǎn)品輻照加工的目的和意義281
14.2輻照加工的劑量和工藝284
14.3產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用289
下篇（未來篇）
第15章 河南省農(nóng)產(chǎn)品輻照加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的
對策研究293
15.1河南省農(nóng)產(chǎn)品輻照加工對經(jīng)濟社會的促進(jìn)作用293
15.2目前存在的問題298
15.3問題產(chǎn)生的背景與原因300
15.4河南省農(nóng)產(chǎn)品輻照加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策301
附錄305
附錄一輻照食品國際通用標(biāo)準(zhǔn)305
附錄二食品輻照加工工藝國際推薦準(zhǔn)則307
附錄三輻照食品衛(wèi)生管理辦法311
附錄四食品輻照通用技術(shù)要求GB／T 18524—2001314
附錄五谷類制品輻照殺蟲工藝
GB／T 18525.2—2001317
附錄六豆類輻照殺蟲工藝GB/T 18252.1—2001319
附錄七香料和調(diào)味品輻照殺菌工藝
GB/T 182526.4—2001320
附錄八大蒜輻照抑制發(fā)芽工藝
GB/T 18527.2—2001322
附錄九脫水蔬菜輻照殺菌工藝
GB/T 18526.3—2001325
附錄十干香菇輻照殺蟲防霉工藝
GB/T 18525.5—2001326
附錄十一紅棗輻照殺蟲工藝GB/T 18525.3—2001328
附錄十二蘋果輻照保鮮工藝GB/T 18527.1—2001329
附錄十三熟畜禽肉類輻照殺菌工藝
GB/T 18526.5—2001331
附錄十四速溶茶輻照殺菌工藝
GB/T 18526.1—2001333
參考文獻(xiàn)335
