適合本科院校使用。本教材是在第一版的基礎上進一步吸收、借鑒國內外的最新研究成果，吸納同行及廣大學生的合理意見和建議，根據近十年本學科的發展和編者的教學實踐進行的再次修訂。在查閱大量文獻資料的基礎上，結合生產實踐系統地闡述了各類飲料的特性、原輔料、加工原理、生產技術及在生產與流通過程中的質量安全控制措施。教材內容豐富并有新意，理論聯系實際且實用性強，既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、農產品貯藏與加工等專業的教材，也可作為食品科學相關專業研究生的教材或教學參考書。
羅安偉，男，1971年1月生，四川仁壽人，博士，副教授，碩士生導師，食品工藝教研室主任，中國農學會農產品貯藏加工分會理事，食品科學技術學會果蔬加工分會理事，陜西省果業協會會員。
